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茶叶如何保存好?冷冻还是冷藏?
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-12-06

  从市场上购买回来的叶,暂时不用的,必须妥善贮存保管,即使是纸盒包装的小包装和铁听包装,也是如此。因为它们并不是完全密闭的,存放时间长了,仍很容易变质。叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清闵而恶蒸闷、喜清浊而忌香臭等特性,故存放时用什么盛器、用什么方法,均有一定的要求。无论采用哪种方法贮存叶,都首先要求包装材料无异味,具有良好的防潮性能,盛容器和使用方法上要尽可能密闭,以减少与空气的接触,存放的地方要干燥、清洁、无异味。家庭贮存叶有如下一些方法。(1)一般贮存法:家庭少量用,一般习铁制彩色听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存,其中以选用有双层盖的铁色听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存叶,则以口小腹大者为宜。在用以上盛器装叶时,首先应检查一下容器是否密闭,而且应将叶装实装满,尽量减少容器内的空气。这种贮方法,虽简单易行,使用起来也较方便,但只适用于短期贮存,一般为几个月,因为它不能做到完全密闭。(2)使用干燥剂贮存:使用干燥剂,可使叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类,可依类和取材方便而定。贮存绿,可用块状未潮解的石灰;贮存红和花,可用干燥的木炭;有条件者,也可用变色硅胶。用生石灰保存叶时,可先将散装用薄质牛皮纸包好(以几两到半斤成包),捆牢,分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周,在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰,再放叶数小包,然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口,再盖紧盖子,置于干燥处贮藏。一般1-2个月换一次石灰,只要按时更换石灰,叶就不会吸潮变质。木炭贮法,与生石灰法类似,不再赘述。变色硅胶干燥剂贮法,防潮效果更好。其贮藏方法,与生石灰、木炭法类同,唯此法效果更好,一般贮存半年后,叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的,当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时,表示吸收的水分已达到饱和状态,此时必须将其取出,放在微火上烘焙或放在阳光下晒,直到恢复原来的色时,便可继续放入使用。(3)冰箱贮存法:放入冰箱内低温贮存,如温度控制在5℃以下,保存叶质量效果较好,一般可保持1年以上叶风味不变。如已为小的听、罐、筒、盒包装,一般密闭性较好,只要外套个干净的塑料袋扎,可直接放入冰箱内贮存。对于散装,可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内,装满装实、盖严,用胶布封口并蜡熔涂封,外面再套上塑料袋扎好,可放入冰箱贮存。(4)用暖水瓶贮存法:保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存叶,其效果良好,一般可保持叶的色香味长达1年。把散装叶放入新的暖水瓶或保温瓶内,要装实装足,尽量减少瓶内的空气留存量,用软木塞盖紧,外涂白蜡封口。(5)用食品袋贮存法:用两个新而无味、无孔隙的塑料食品袋,将干燥的叶用防潮纸包好后,装入其中一只口袋内,轻轻挤压,尽量将袋内的空气排出,扎紧袋口然后将封口朝下,再装进另一只塑料口袋内,排除空气,扎紧袋口即可。这种包装单独贮存,也能起到一定的保鲜效果,如将其装入干燥、无味、密闭的铁筒内贮存,叶保鲜的效果及持续时间更长更好。保存叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。盛好的叶,宜放在干燥通风处,不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。保存叶的地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意,不同种类、不同级别的叶不能混在一起保存,也不能用生石灰作吸湿剂。

  叶的贮藏方法一般家庭选购的叶多为罐装或散装,由于买回后不是一次泡完,所以就会到眝存的问题,以下几种家庭常用的叶眝存,方法如下:塑料袋、铝箔袋贮存法最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装入后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装后不宜照射阳光。以铝箔袋装原理与塑料袋类同。另外,将买回来的分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。金属罐贮存法可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。低温贮存法将叶贮存的保持在5度C以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存叶,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5度C最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18度C)较佳。贮以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其它食物共冷藏(冻),则叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,以达冷却效果。一次购买多量叶时,应先予小包(罐)分装,在放入冷藏(冻)库中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包反复冷冻、解冻。由冷藏(冷冻)库内取出叶时,应先让罐内叶温度回升至与室温相近,才可取出叶,否则骤予打开罐,叶容易凝结水气而增加含水量,使未泡完之叶加速劣变。叶长期贮存再处理方法叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。有人以微波炉干燥、烘焙叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。

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