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茶叶
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2009-09-11

叶的定义

  从植物学的角度来讲
  拉丁学名: Camellia sinensis(L.)O.Kuntze
  在植物分类系统中
  属被子植物门(Angiospermae)
  双子叶植物纲(Dicotyledoneae)
  原始花被亚纲(Archichlamydeae)
  山目(Theales)
  山科(Theaceae)
  山属(Camellia)
  亚属(Thea)
  组(Camellia sect thea.L)
  下又分两个种:种(中国种)、普洱种。
  属双子叶植物,约30属,500种,分布于热带和亚热带地区,我国有14属,397种,主产长江以南各地,其中属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木;叶互生,单叶,革质,无托叶;花常两性,稀单性,单生或数朵聚生,腋生或顶生;萼片5-7,覆瓦状排列;花瓣通常5,稀4至多数,覆瓦状排列;雄蕊极多数,稀少数,分离或多少合生;子房上位,稀下位,2-10室,每室有胚珠2至多颗;果为一蒴果,或不开裂而核果状
  我们一般所说的叶就是指用树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。

叶的分类

  1.以色泽(或制作工艺)分类:
  类名 制作特色 代表产品
  绿 不发酵的(发酵度为零) 六安瓜片 龙井 碧螺春 蒙洱
  这是我国产量最多的一类叶,其花色品种之多居世界首位。绿具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿又可分为炒青绿、烘青绿、蒸青绿和晒清绿。 绿是我国产量最多的一类叶,全国18个产省(区)都生产绿。我国绿花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界叶市场绿贸易量的70%左右。我国传统绿--眉和珠,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
  黄 微发酵的(发酵度为10-20m) 霍山黄芽 蒙洱银针
  在制过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大)三类。
  白 轻度发酵的(发酵度为20-30m) 白毫银针 白牡丹
  它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
  青 半发酵的(发酵度为30-60m) 铁观音 文山包种 冻顶乌龙
  青(乌龙),属半发酵,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿与红之间的一种类。它既有绿的鲜浓,又有红的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。
  红 全发酵的(发酵度为80-90m) 祁门红 荔枝红
  红与绿的区别,在于加工方法不同。红加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红主要有小种红、工夫红和红碎三大类。
  黑 后发酵的(发酵度为100m) 六堡 普洱 渠江薄片
  原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱就是其中一种。有“湖南黑”、“湖北老青”、“广西六堡”、四川的“西路边”“南路边”、云南的“紧”、“扁”、“方”和“圆”等品种。
  2.以季节分类:
  ①春----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的叶。春季温度适中,雨量充份,再加上树经过了半年冬季的休养生息,使得春季芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。(如六安瓜片)
  ②夏----是指5月初至7月初采制的叶夏季天气炎热,树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得汤滋味、香气多不如春强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、多酚含量比春多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱
  ③秋----就是8月中旬以后采制的叶。秋季气候条件介于春夏之间,树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音
  ④冬----大约在10月下旬开始采制。冬是在秋采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。 (如冻顶乌龙)
  3、按其生长环境来分:
  ①平地----芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。
  ②高山----由于环境适合树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对树以及芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山与平地相比,高山芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

叶基本成份及功效

  饮有许多益处,这是众所周知的。但饮为什么会有许多好处呢?这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。随着科学的发展,到了19世纪初,业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定,叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分,如多酚、儿素、多种氨基酸等含量,明显高于其他类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他类。
  一、叶基本成份
  1、儿素类:俗称单宁,是叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。
  2、咖啡因:带有苦味,是构成汤滋味的重要成份。
  3、矿物质:中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
  二、叶基本成份之功能
  1、儿素类:
  俗称单宁,是叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。在汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效
  2、咖啡因:
  带有苦味,是构成汤滋味的重要成份。红汤中,与多无酚类结合成为复合物;汤冷后形成乳化现象。中特有的儿素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续,故喝可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
  3、矿物质:
  中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持碱性,保持健康。
  ①钾:促进血钠排除。血钠含量高,是引起高血压的原因之一,多饮可防止高血压。
  ②氟:具有防止蛀牙的功效
  ③锰:具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。因不溶于热水,可磨成粉食用。
  4、维生素:
  ①类胡萝卜素:在人体可转换为维生素,但要和未一起饮咽才可补充。
  ②B群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮中获取。
  5、其他机能成份:
  ①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效
  ②皂素抗癌、抗炎症功效
  ③胺基酪酸于制过程中强迫叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙可以防高血压。
  三、功效
  中国古人曾认为有十德:以散郁气,以驱睡气,以养生气,以除病气,以利礼仁,以表敬意,以尝滋味,以养身体,以可行道,以可雅志。唐朝卢仝的《七碗歌》也对做了非常形象的描述:“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”
  【药与疗】
  文化与中医药,两者间有着十分密切的关系, 而且都与神农氏这一传说有关。
  由于叶有很好的医疗效用,所以唐代即有“药”(见代宗大历十四年王国题写的“药”)一词;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“,即药也”的论断。可见,就是药,并为药书(古称本草)所收载。但近代的习惯,“药”一词则仅限于方中含有叶的制剂。 由于叶有很多的功效,可以防、治内外妇儿各科的很多病症,所以,不但是药,而目是如同唐代陈藏器所强调的:“为万病之药”。
  不但有对多科疾病的治疗效能,而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。
  【的二十三功效
  (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿
  的其它功效不成系统者,尚有如下数条:《格物粗谈》称:“烧烟可辟蚊:建兰生丸斑,冷和香油洒叶上”。《救生苦海》称:“口烂,根代煎饮”。《本草纲目》:治“痘疮作痒,房中宜烧烟恒熏之”

无公害叶的卫生指标

  项 目 谱尼指标mg/kg
  铅(Pb计) ≤5
  铜(以Cu计) ≤60
  六六六(BHC) ≤0.2
  滴滴涕(DDT) ≤0.2
  三氯杀螨醇(dicofol) ≤0.1
  氰戊菊酯(fenvalerate) ≤0.1
  联苯菊酯(biphenthrin) ≤5
  氯氰菊酯(cypermethrin) ≤0.5
  溴氰菊酯(deltamethrin) ≤5
  甲胺磷(methamidophos) ≤0.1
  乙酰甲胺磷(acephate) ≤0.1
  乐果(dimethoate) ≤1
  敌敌畏(dichlorovos) ≤0.1
  杀螟硫磷(fenltrothion) ≤0.5
  喹硫磷(quintozene) ≤0.2
  科学家发现>>叶在壶中煮沸抗癌效果更显著
  科学家发现,用壶煮制的水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡相比,煮水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
  阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的,然后对他们血液中的多酚(植物自然产生的抗氧化剂)水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的水的人比饮用泡制10分钟的水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的水后,血流中的抗氧化剂水平上升了45%。叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向水中添加牛奶不会影响的抗氧化剂成分。健康保健方面:红可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。
  预防疾病方面:红的抗菌力强,用红漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。
  研究表明:红功效不逊于绿 且更有益于心脏
  中国现代名有数百种之多,根据其历史分析,有下列三种情况:
  有一部分属传统名,如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山、君山银针、云南普洱、苍梧六堡、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩、祁门红、武当道、古丈毛尖等。
  另一部分是恢复历史名,也就是说历史上曾有过这类名,后来未能持续生产或已失传的,经过研究创新,恢复原有的名。如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑、汉家刘氏、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。
  还有大部分是属于新创名,如婺源茗眉、南京雨花、云雾毛尖、无锡毫、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。
  叶是有保质期的,但与的品种有关,不同的保质期也不一样。像云南的普洱,少数民族的砖,陈化的反而好一些,保质期可达10到20年。又如武夷岩,隔年陈反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑,湖北的茯砖,广西的六堡等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高叶品质。
  一般的,还是新鲜的比较好。如绿,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则叶可长时间保质。
  判断叶是否过期,主要有以下几个方面:看它是不是发霉,或出现陈味;绿是不是变红,汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装叶,最好不要超过18个月再冲饮。
  乌龙是中国的代表,是一种半发酵的,透明的琥珀色汤是其特色。
  最能体现中国文化特色的当数乌龙,因为乌龙的品尝比较讲究,冲泡也颇费工夫,因而人们称它为“功夫”。
  我国是树的原产地,树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为树的原产地在印度,理由是印度有野生树,而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大树,而且还有“树王”。
  《神农本草经》是我国的第一部药学专著,自战国时代写起,成书于西汉年间。这部书以传说的形式,搜集自远古以来,劳动人民长期积累的药物知识,其中有这样的记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。据考证:这里的荼是指古代的,大意是说,远在上古时代,传说中的炎帝,亲口尝过百草,以便从中发现有利于人类生存的植物,竟然一天之内多次中毒。但由于服用叶而得救。这虽然是传说,带有明显的夸张成份,但也可从中得知,人类利用叶,可能是从药用开始的。
  据考察,“”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中,时间大约在唐朝中期,公元806年到公元820年前后,在此之前,“”是用多义字“荼”表示的。
  “”字的基本意义是“苦菜”,上古时期人们对还缺乏认识,仅仅根据它的味道,把它归于苦菜一类,是完全可以理解的,当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时,单独表示它的新字也就产生了。
  与粮食,占有同等重要的位置。可是,“由于气候等原因,当地并不产,官府为了增强控制少数民族的力量,对叶的供给采取限量,直接分配的办法,以求达到“以治边”的目的。与此同时,官府不仅控制叶的供应,而且,以少量的,交换多数的战马,给兄弟民族带来沉重的负担,这就是历史上的“马互市”。
  叶作为一种饮料,从唐朝开始,流传到我国西北各个少数民族地区,成为当地人民生活的必需品,“一日无则滞,三日无则病”。中国是树的原产地。然而,中国在业上对人类的贡献,主要在于最早发现了这种植物,最先利用了这种植物,并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的文化。如我国史籍所载,在未知饮前,“古人夏则饮水,冬则饮汤”,恒以温汤生水解渴。以为饮则改变了人们喝生水的陋习,较大地提高了人民的健康水平。至于在欧美一带,被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”,“欧洲若无与咖啡之传入,饮酒必定更加无度”,“给人类的好处无法估计”,“我确信是人类的救主之一”,“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮的生产和贸易,除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外,其他多是16世纪以后,特别是近200年以来才传入发展起来的。
  普洱是历史以来形成的云南特有的地方名。是以云南原产地的大叶种晒青及其再加工而成两个系列:直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散和紧压两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。普洱是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成,也叫作普洱散。其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,有“美容”之声誉。

关于叶加工

  叶深加工的含义和研究领域
  叶的深加工的含意 叶的深加工是指用的鲜叶、成品叶为原料,或是用叶、厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出含的制品。含制品可能是以为主体的,也可能是以其他物质为主体的。 
  叶深加工的意义:
  一是充分利用叶资源。很多的低档下脚料、废弃物没有直接的市场出路,而其中又有大量可以利用的资源,对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福,而企业也从中获得经济利益。
  二是丰富市场产品。叶当然是很好的东西,但是人们已经不满足叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态,人们需要丰富化的制品。
  三是开辟新的功能。叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用,将进行深加工,可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合,以发挥更大的作用。
  叶深加工的技术:按《叶深加工技术》所述,叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别,它们是:机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。 
  叶的机械加工:这是指不改变叶的基本本质的加工方法,其特点是只改变叶的外部形式,如外观形状、大小,以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡叶机械加工的典型产品。 
  叶的物理加工:其典型产品有速溶、罐装水(即饮)、泡沫(调制)。这是改变了叶的形态,成品不再是“叶”装了。 
  化学和生物化学加工:指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从原料中分离和纯化叶中的某些特效成份加以益用,或是改变叶的本质制成信的产品。如色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。 
  叶的综合技术加工:是指综合利用上述的几种技术制成含制品。目前的技术手段主要有:叶药物加工、叶食品加工、叶发酵工程等。
  教你选择适合自己的
  
 一般来说,有些病人、孕妇不宜饮,即便是平常人,在饮方面也要有所选择。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质,有一些人并不宜喝。所以,喝也要因人而异。
  (一)根据个人体质饮
  辨体质选道养生的重要基本功之一,从的生长地区来看,有东南西北的不同,更有寒热文良的区别,泡制加工过程也有所不同,严格地说,并不是喝所有的都对身体有益。
  我们常常看到某些人喝龙井或花就一个劲要上厕所,泻得很厉害,以致不再喝;也有的人喝后会出现便秘;更有人喝后饥饿感很严重;有的人喝会整夜睡不着;有的人喝后血压会上升;还有的人喝会象喝醉酒一样,出现醉的怪现象,产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状,这是就要注意对饮者进行调养了。产生醉的原因无非是由于空腹饮、血糖过低或是对氨碱过敏,或是过度疲劳,或是过度兴奋所致。一般情况下适当进食一些水果或糖水,或让病人休息一下,暂时停止饮都有助于醉患者的恢复。
  人的形体有高矮胖瘦,人的个性有柔刚,人的精神有低沉和高亢,人的先天禀赋有强弱,这些都应区别对待。一般来说,胖人多痰湿,多畏寒,多气郁;瘦人多火,多湿热,多阴虚。南方人多火,体质多偏于阴虚,多偏于湿热;北方人多寒,体质多偏于阳虚,多偏于痰湿。从生活方式来讲,吸烟者多偏湿热,多有阴火,多有痰湿;而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢,下焦湿热。从职业来讲,知识分子和办公室一族多好静恶动,因而体质上多外实而内虚;而体力劳动者,多好动恶静,因而在体质上多外虚而内实。在饮方面,有的人要讲究一些,偏嗜于某种,这样在长期的饮习惯影响下,体质也会发生变化。而有的人从不饮,刚开始饮时,则一在量上要轻,二在质上要柔,三在饮时间上要选择较为平和的时期。
  选择叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性发育,以绿为主;少女经期和妇女更年期,情绪不安,则饮花以疏肝解郁,理气调经;妇女产后和体力劳动者宜用红;脑力劳动者宜绿;老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红。从药的配合和饮用来讲,知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物;而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物

叶的选购

  叶的选购不是易事,要想得到好叶,需要掌握大量的知识,如各类叶的等级标准,价格与行情,以及叶的审评、检验方法等。叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮之人,购买叶时,一般只能观看干的外形和色泽,闻干香,使得判断叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别的方法。干的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
  - 1.嫩度
  嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的叶,容易符合该类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制
  - 2.条索
  条索是各类具有的一定外形规格,如炒青条形、珠圆形、龙井扁形、红碎颗粒形等等。一般长条形,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。
  - 3.色泽
  叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种均有一定的色泽要求,如红乌黑油润、绿翠绿、乌龙青褐色、黑黑油色等。但是无论何种类,好均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。
  叶的色泽还和树的产地以及季节有很大关系。如高山绿,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山或平地色泽深绿有光。制过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购时,应根据具体购买的类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。
  - 4.整碎
  整碎就是叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的叶审评,是将叶放在盘中(一般为木质),使叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各类,都以中层多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
  - 5.净度
  主要看叶中是否混有片、梗、末、籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的,不含任何夹杂物。此外,还可以通过的干香来鉴别。无论哪种都不能有异味。每种都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片汤色泽。所以如果允许,购时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种,最好查找一些该的资料,准确了解其色香味形的特点,每次买到的都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌握关键之 所在了。国内叶品种车载斗量,非专业人士,不太可能每种都判断出好坏来,也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的总的来说较纯正,但也由于制技艺的差别,使得叶质量有高低之分。
  文化知识
  叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。
  ①色泽----不同类有不同的色泽特点。绿中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好。红应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红,其汤可在杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红。乌龙则以色泽青褐光润为好。
  ②香气----各类叶本身都有香味,如绿具清香,上品绿还有兰花香、板栗香等,红具清香及甜香或花香;乌龙具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质;有陈气的为陈;有霉气等异味的为变质。就是苦丁,嗅起来也具有自然的香气。花则更以浓香吸引客。
  ③口味----或者叫叶的滋味,叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的类,滋味也不一样,上等绿初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红则平淡无味。苦丁入口是很苦的,但饮后口有回甜。
  ④外形----从叶的外形可以判断叶的品质,因为叶的好坏采摘的鲜叶直接相关,也与制相关,这都反应在叶的外形上。如好的龙井,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红条索紧齐,红碎颗粒齐整、划一;好的毛峰芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好了。
  怎样鉴定叶的好坏
  【九项指标】
  外形五项:整碎、色泽、嫩度、条形、净度;
  内质四项:汤色、香气、滋味、叶底。

叶喝法与使用

  新并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新不宜多喝,存放不足半个月的新更不要喝。
  此外,新中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。
  医学科学家曾在盛夏酷暑天进行过饮实验:用红外线温度记录仪测定皮肤温度,结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷,不能把局部的温差传遍全身,且会很快被体温所平衡;饮热,9分钟后,整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2摄氏度,并能持续20分钟之久,以后虽然逐渐恢复到原来温度,但人的感觉依然是凉爽轻快,舒适异常。
  正确方法是放置半个月以后才可能使用。

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叶冲泡程序

  1.百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净具;
  2.观音入宫(落):把铁观音放入具,放量约占具容量的五分;
  3.悬壶高冲(冲):把滚开的水提高冲入壶或盖瓯,使叶转动。
  4.春风拂面(乱泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
  5.关公巡城(倒):把泡一、二分钟后的水依次巡回注入并列的杯里;
  6韩信点兵(点):水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯里;
  7.鉴赏汤色(看):观尝杯中水的颜色;
  8.吕啜甘霖(喝):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣;

中医说“

  中医认为,叶上可清头目,中可消食滞,下可利小便,是天然的保健饮品。然而,叶的产地和品种不同,其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝,主要作用“化食”;产于浙江绍兴者曰日铸,专于“清火”;产于福建者曰建,专于“辟瘴”;产于六合者曰苦丁,专于“止痢”;产于滇南者曰普洱,则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见叶入药有很大的学问。
  不仅如此,中医还认为,一年有春夏秋冬四季之分,叶也有寒热温凉性味的差别,因此,四季饮也要有所区别。
  春天,属温,阳气上升,阴气下降,万物复苏。人们经过漫长的冬季,“内热积贮”,因此应注意驱寒御邪,扶阳固气。此时宜饮花。因为花香气浓烈,香而不浮,爽而不浊,具有理气、开郁、祛秽、和中的作用,促进机体阳气的生发,并能振奋精神,消除春困。
  夏天,属热,赤日炎炎,气候闷热,出汗甚多,造成水、电解质平衡紊乱,因此必须补充大量水分。此时宜喝绿。因为绿性味苦寒,清鲜爽口,具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。
  秋天,属凉,有萧杀之象,空气渐渐干燥,人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适,这叫“秋燥”。此时宜喝清,色泽绿润,内质馥郁,不寒不热。秋凉饮之,可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。
  冬天,属寒,天寒地冻,寒气袭人,人的机体处于收引状态,新陈代谢迟缓,容易罹患“寒病”。此时宜饮红。这种,叶红、汤红,醇厚干温,滋养阳气,增热添暖,可以加奶、加糖,芳香不收,还可以去油腻、舒肠胃。
  误区:“医百病”。有人认为,不仅是一种安全的饮料,也是治疗疾病的良药。殊不知,对有些病人来说,是不宜喝的,特别是浓。浓中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高,不利于休息;还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快,甚至心律失常、尿频,加重心肾负担。此外,咖啡碱还能刺激胃肠分泌,不利于溃疡病的愈合;而中鞣质有收敛作用,使肠蠕动变慢,加重便秘。

食疗价值

  山科木本植物的芽叶。又称苦荼、茗、荼、腊芽、芽、细。我国长江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初发的嫩叶,以清明前后采收者为好。叶除可鲜用外,一般是经过加工精制备用。制过的有许多品种,通常有绿、红、青等类。结合产地而论,又有龙井、铁观音、祁红、普洱、碧螺春、信阳毛尖、湘皮绿、旗枪、云雾、乌龙等名,风味、特色各异。
  [性能]味微苦、甘,性凉。能清头目,醒精神,解烦渴,利小便,消食积,解毒。
  [参考]含啡咖因、碱、可可豆碱、黄嘌呤、胡萝卜素、维生素B2、C,氨基酸、鞣质、挥发油、三萜皂甙、黄酮类、多糖类等。咖啡碱在叶中大部分与鞣质结合存在,以春季的嫩叶中含咖啡碱量较高。叶经发酵,可使游离咖啡碱的含量比例增加。
  [用途]用于风热上犯,头晕目昏;暑热烦渴,或饮酒过度;多睡好眠,神疲体倦;小便短赤不利,或水肿尿少;油腻食积,消化不良;湿热腹泻、痢疾。此外,可用于误服金属盐类或生物碱类毒物且尚未吸收者。
  [用法]泡,煎汤,研末等。
  [注意]失眼者忌服。

叶的起源及传播

  中国是最早发现和利用树的国家,被称为的祖国,文字记载表明,我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用树。然而,同任何物种的起源一样,的起源和存在,必然是在人类发现树和利用树之前,直到相隔很久很久以后,才为人们发现和利用。人类的用经验,也是经过代代相传,从局部地区慢慢扩大开了,又隔了很久很久,才逐渐见诸文字记载。
  树的起源问题,历来争论较多,随着考证技术的发展和新发现,才逐渐达成共识,即中国是树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、四川是树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培,树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。
  中国叶发展历史
  纵观中国叶史,中国叶经历了药用,食用,作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来切身体验一下叶历史的变迁。
  叶的传说: 传说是在公元前2737年,神农上山采药,那天我们的医药祖先边采边尝,不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥,浑身非常的不舒服,于是便坐在树下休息,正在这时,几片树叶飘落在他面前,凭着往常的习惯,他又捡起树叶放入口中尝试,可是令他惊奇的是,过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来,口也不渴了,浑身好像一下子轻松了下来,而口中的树叶还留给他了一口的清香。... ...根据记载,叶在中国最早是作为药物使用的。在我国,传说是“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”最初是作为药用,后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解支”。
   -中草药和蔬菜-叶的发现? 树原产于我国西南地区。早在三国时期(公元220-280年)我国就有关于在西南地区发现野生大树的记载。1961年在云南省的大黑山密林中(海拔1500米)发现一棵高32.12米,树围2.9米的野生大树,这棵树单株存在,树龄约1700年。
  起初人们将大的叶放在水中煮,汤用作药用,嫩叶则作为蔬菜食用,随着时间的推移,慢慢得成为一种珍贵的食品,只为皇家御用。
  -酒的替代品_-文化的萌芽 的珍贵,自然而然,成为一种奢侈的饮品,有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的,慢慢发展成为了酒的替代品。魏晋南北朝开始出现了一些以养廉示俭的事例。
  -饮料_-文化的形成/兴盛 ? 唐朝是封建文化的顶峰,也是文化形成的主要时期。的引用从皇宫显贵,王公爵士直至僧侣道士,文人雅士,黎民百姓,全国上下几乎所有人都饮的饮用越来越普遍,文人雅士嗜众多,开始将与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易,一生嗜,每天吃早(“起尝一瓯茗“ 《官舍》),午睡起一碗(“起来两瓯茗“《食后》),晚(“晚送一瓯”《管闲事》)。许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。 世界著名的第一本完整的书《经》也出于同期。同时,作的技术也随之而日益进步,人们饮的方式从原先的熬煮汤变成了只将沸水冲入干制的叶以得汤。 成为了人们间交流的纽带,友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起,泡壶好,吟诗作乐,享受好时光。
  今天,越来越多的研究证明了叶的健康价值。,成为了和谐与温馨的象征。

中国文化

  中国是的故乡,制、饮已有几千年历史,名品荟萃,主要品种有绿、红、乌龙、花、白、黄、黑有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操。品、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动,坐馆、话会则是中国人社会性群体艺活动。中国艺在世界享有盛誉,在唐代就传入日本,形成日本道。
  饮始于中国。叶冲以煮沸的清水,顺乎自然,清饮雅尝,寻求的固有之味,重在意境,这是的中式品的特点。同样质量的叶,如用水不同、具不同或冲泡技术不一,泡出的汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究的冲泡,积累了丰富的经验。泡好,要了解各类叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使叶的固有品质能充分地表现出来。
  中国人饮,注重一个“品”字。“品”不但是鉴别的优劣,也带有神思遐想和领略饮情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓,择雅静之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神,也可以细啜慢饮,达到美的享受,使精神世界升华到高尚的艺术境界。品的环境一般由建筑物、园林、摆设、具等因素组成。饮要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名,山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间,搭设室,让人们小憩,意趣盎然。
  中国是文明古国,礼仪之邦,很重礼节。凡来了客人,沏、敬的礼仪是必不可少的。当有客来访,可争求意见,选用最合来客口味和最佳具待客。以敬客时,对叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮时,要注意客人杯、壶中的水残留量,一般用杯泡,如已喝去一半,就要添加开水,随喝随添,使水浓度基本保持前后一致,水温适宜。在饮时也可适当佐以食、糖果、菜肴等,达到调节口味和点心之功效

中国叶的影响

  世界各国的制技术,均直接或间接地来自我国。
  805年:唐代时,日本和尚最澄大师及806年空海大师,留学我国研究佛学,归国后,将我国叶蒸青绿的制技术传入日本。
  1811年:荣西和尚留学回归日本,将锅炒制法传入日本。
  1828至1833年:叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派师杰哥逊前后六次来我国学习研究,每次均带回种、制技术工人及器具。
  1833年:苏俄来我国采购籽与苗,1848年开始采摘,依照我国叶制作方法开始生产。
  1834年:印度成立植研究发展委员会,即派秘书哥登来我国学习叶产制技术。购买籽及苗,并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地师及工人,到大吉岭等地发展业。
  1835年:宇治山本氏,传回我国覆盖园“玉露”的制法。
  1836年:哥登氏带回我国工,在阿萨姆勃鲁厂中,按照我国红制法,试制成功,日后发展成今天的阿萨姆红
  1866年:斯里兰卡正式制始于特罗氏。学习我国武夷岩制法,试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。
  1877至1887年:南非及东非洲叶的发展,已由我国输入叶生产技术。
  1893年中国工、汉家刘氏坊29代传人,将我国的种技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘在巴黎国际博览会上获金奖。
  1898年:日本开始仿制我国红、绿砖
  1926年:日本仿效我国珠制法。日本最普遍的煎,是仿自我国浙江龙井。
  1949年:第二次世界大战后,英国业者等退出印度、锡兰的叶经营,将技术与资本等,转移投资于肯尼亚等新区的开阔,才大量生产红

礼仪

  我国是的故乡,有着悠久的种历史,又有着严格的敬礼节,还有着奇特的饮风俗。我国饮,从神农时代开始,少说也有四千七百多年了。礼有缘,古已有之。
  客来敬,这是我国汉族同胞,最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在,宾客至家,总要沏上一杯香茗。喜庆活动,也喜用点招待。开个话会,既简便经济,又典雅庄重。所谓君子之交淡如水,也是指清香宜人的水。
  我国汉族同胞还有种种以代礼的风俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹新,并配以各色细果,馈送亲友毗邻,叫做七家。这种风俗,就是在杯内放两颗青果即橄榄或金桔,表示新春吉祥如意的意思。
  礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《疏考本》中说:不移本,植必子生。古人结婚以为识,以为树只能从种子萌芽成株,不能移植,否则就会枯死,因此把看作是一种至性不移的象征。所以,民间男女订婚以为礼,女方接受男方聘礼,叫下定,有的叫受,并有一家不吃两家的谚语。同时,还把整个婚姻的礼仪总称为三六礼。三,就是订婚时的下,结婚的定,同房时的合。下又有男女酒之称,即定婚时,男家除送如意压帖外,要回送几缸绍兴酒。婚礼时,还要行三道仪式。三道者,第一杯百果,第二杯莲子、枣儿;第三杯方是。吃的方式,接杯之后,双手捧之,深深作揖,然后向嘴唇一触,即由家人收去。第二道亦如此。第三道,作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗,现在当然没有了,但婚礼的敬之礼,仍沿用成习。
  张源《录》“汤辨”条载:“汤有三大辨十五辨。一日形辨,二日声辨,三日气辨。
  在泡行过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。

叶产业的前景

  未来我国产业的增长潜力巨大。因为国内外市场需求稳定增长。是世界三大饮料之一,而中国是世界产量第一大国、出口第二大国。从国内来看,喝已成为多数中国人的一种生活习惯,已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品,而且,随着人们健康消费观念的普及,正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。从国际需求来看,中国出口一直保持稳定增长态势。
  另外中国产业已得到当地政府的大力支持与扶持,也得到投资者的关注,产业开始走向规模化、现代化、正规化,未来增长潜力很大。浙江、江苏、福建等产地区已经把产业作为重要的扶持产业,产业基地蓬勃兴起。制造的工艺技术开始从手工化向机械化、自动化、现代化过渡,制造企业也加强了品牌的建设。
  中国十大名中国叶历史悠久,各种各样的类品种,万紫千红,竟相争艳,犹如春天的百花园,使万里山河分外妖娆。中国名就是在浩如烟海诸多花色品种叶中的珍品。同时,中国名在国际上享有很高的声誉。名,有传统名和历史名之分。
  1.西湖龙井
  西湖龙井,居中国名之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井誉满全球。西湖群山产已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井区的天竺作诗一首,诗名为《观采作歌》。
  2.洞庭碧螺春
  
中国著名绿之一。洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野。当地的老百姓每年季持筐采摘,以作自饮。有一年,树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采人惊呼:“吓煞人香”,此由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。
  3.信阳毛尖
  信阳毛尖是河南省著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代圣陆羽所著的《经》,把信阳列为全国八大产区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名而挥毫赞道:“淮南,信阳第一”;
  4.君山银针
  
我国著名黄之一。君山,始干唐代,清代纳入贡。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜树生长,山地遍布园。
  5.黄山毛峰
  
黄山毛峰产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。
  6.武夷岩
  武夷岩产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,树生长在岩缝之中。武夷岩具有绿之清香,红之甘醇,是中国乌龙中之极品。
  武夷岩属半发酵,制作方法介于绿与红之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
  武夷岩品质独特,它未经窨花,汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。
  7.安溪铁观音
  属青类,是我国著名乌龙之一。安溪铁观音产于福建省安溪县。安溪铁观音历史悠久,素有王之称。据载,安溪铁观音起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,树生长茂盛,树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。
  安溪铁观音,一年可采四期,分春、夏、暑、秋。制品质以春为最佳。采日之气候以晴天有北风天气为好,所采制的品质最好。因此,当地采多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
  8.都匀毛尖
  
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩”、“雀舌”,是贵州三大名之一, 中国十大名之一。产于贵州都匀市,属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部,市区东南东山屹立,西面龙山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带,这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
  9.祁门红
  祁门红 ,著名红精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的渣)红亮。
  10.六安瓜片
  
六安瓜片是国家级历史名,中国十大经典绿之一。
  六安瓜片(又称片),为绿特种类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形叶。
  11:茅岩莓
  
又名土家神,长寿藤,其有效成分主要是黄酮,同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素,其中黄酮最高检测含量为9.31%,是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的,被称为“黄酮之王”。

-国外饮大观

  国外饮大观
  全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮方法相同,各有千秋。
  斯里兰卡:斯里兰卡的居民酷爱喝浓叶又苦又涩,他们却觉得津津有味。该国红畅销世界各地,在首都科伦坡有经销叶的大商行,设有试部,由专家凭舌试味,再核等级和价格。
  英国:英国各阶层人士都喜爱饮料。,几乎可称为英国的民族饮料。他喜爱现煮的浓,并放一二块糖,加少许冷牛奶。
  泰国:泰国人喜爱在水里加冰,一下子就冷却了,甚至冰冻了,这就是冰。在泰国,当地客不饮热,要饮热的通常是外来的客人。
  蒙古:蒙古人喜爱吃砖。他们把砖放在木臼中捣成粉末,加水放在锅中煮开,然后加上一些,还加牛奶和羊奶。
  新西兰:新西兰人把喝作为人生最大的享受之一。许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮时间。各乡镇叶店和馆比比皆是。
  马里:马里人喜爱饭后喝。他们把叶和水放入壶里,然后炖在泥炉上煮开。煮沸后加上糖,每人斟一杯。他们的煮方法不同一般:每天起床,就以锡罐烧水,投入叶;任其煎煮,直到同时煮的腌肉烧熟,再同时吃肉喝
  加拿大:加拿大人泡方法较特别,先将陶壶烫热,放一叶,然后以沸水注于其上,浸七、八分钟,再将叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。
  俄罗斯:俄罗斯人泡,每杯常加柠檬一片,也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒,预防感冒。
  埃及:埃及的甜。埃及人待客,常端上一杯热,里面放许多白糖,只喝二三杯这种甜,嘴里就会感到粘糊糊的,连饭也不想吃了。
  北非:北非的薄荷。北非人喝,喜欢在绿花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖,饮时清凉可口。有客来访,客人得将主人向他敬的三杯喝完,才算有礼貌。
  南美:南美的马黛。南美许多国家,人们用当地的马黛树的叶子制成,既提神又助化。他们是用吸管从杯中慢慢着品味着。
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