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购买铁要注意以下4点
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-04-25

  在90年代中期之前的传统时代,带酸铁被认为是顶极产品的代名词,这类产品极其罕见,都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉,饮完之后,不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感,给人美妙的品饮体验--酸而生津,这样的被称为顶极产品没有任何,但随着商业时代的到来,业界将其简单描述为带酸就是顶极好,恰好轻发工艺很容易让铁拥有酸感甚至酸味,结果导致带酸产品大量涌现,而这类带酸的轻发酵安溪铁与传统的酸而生津、回甘持久等完全是不同的概念。

  拖酸铁观音关于酸-轻发酵安溪铁的酸

  不过,这并不是说轻发酵安溪铁的酸就一无是处,有相当一部分使用拖酸方法制造,如果处理不当很容易出现各种问题,例如汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸,几无回甘,饮后难给人良好的感觉--显然,这类产品不是什么优质铁品。

  另一部分制造成功的轻发酵安溪铁也会带有酸--但它一种嗅觉概念而非味觉概念,也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味,盖香中的酸与兰香并起,以幽雅兰香为主;同时汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为青酸或者鲜酸;如果品还带有明显的煌口特征,一般俗称为煌口酸或者青煌酸.但不论是何种等级产品,都比较难出现酸而生津的感觉,这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。

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