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农业技术—青茶(乌龙茶)加工技术
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-04-27

  【阿里巴巴农业】我市青以闽南制法为主,并兼容了台式制法,还有局部的闽北制法(水仙)。闽南青以铁为代表,外形卷曲沉重,似蜻蜓头青蛙腿,身骨重实,色泽沙润亮起霜,汤色橙黄明亮,香气馥郁浓烈,似兰花香,滋味深厚回味甘爽,韵味独特即“音韵”,叶底肥厚,叶缘红艳,叶柄青绿,叶面黄绿,俗称“青蒂绿腹蜻蜓头”。制作工艺如下:

  闽南青的做青技术是形成品种香、自然花香、醇爽滋味的关键,难点是如何"看青做青",现就铁做青技术参数列表如下(表1)

  表1铁做青参数

  15

  20-30

  摇香

  18-20

  4-5

  闽南青做形近年来均向"台式青"发展,其外呈棒球状,颗粒重实美观,其工艺如下图。

  台式青的制作工艺流程和做青技术见下图表。

  表2台式青做青参考表

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