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存储绿茶的五点注意
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-05-03

  一忌潮湿:绿叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。二忌高温:绿叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解,使质量、香气、滋味都有所降低。三忌阳光:阳光会促进绿叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿叶品质变坏。四忌氧气:绿叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿绿叶会使绿叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。五忌异味:绿叶中含有高棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

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