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铁茶叶制作
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-11-30

  在闽南地区,家家户户都以铁为日常的饮品,虽然天天都在喝,但我们并不清楚铁的功效与禁忌,前几篇文章小编都只是针对个别的功效做的描述,那么下面具体全面的总结了铁的功效和禁忌,这样大家看着就一目了然了。我们先说铁的功效:一、铁减肥瘦身的功效常饮铁的人会感到烟酒的危害在逐渐消失,不想再吃油腻的食物了,更好了,铁的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇,肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了,体重自然就轻了。身边有好多朋友就是长期喝减少肥胖的,当然,这是一个的过程。二、铁抗癌症的作用儿素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。多酚是抗癌的主要活性成分,对防止癌变起重要作用。此外,铁中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成,对防治癌症有较大的作用。三、铁抗衰老的作用铁的功效成分多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁能改善肥胖者的体型,有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围,从而减轻其体重。四、铁抗动脉硬化的作用铁中的多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇,而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用五、铁防治龋齿的作用铁叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。由此可见,饮用铁对未得龋齿的人有预防作用,对已得龋齿的人有治疗作用。六、铁防治糖尿病的功效经常喝铁可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类,能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少,或完全正常;对于严重糖尿病患者,能使血糖、尿糖降低,各种主要症状减轻,菊花功效。接下来再看一下铁的禁忌铁内含有较多的营养价值,长期饮用对身体有好处。但是在饮用的时候应该注意和禁忌。不该喝铁的时候千万不能喝铁,反而会造成一定的副作用。一、忌空腹饮铁铁忌空腹饮,空腹饮性入肺腑,会冷爱好,等于“开门揖盗”,我国自古就有“空腹不饮”之说。二、忌饮烫铁太烫的水对人的喉咙,食管和胃非常刺激较强。假如长时期饮用太烫的水,有可能引动这些个器官的病变。另据海外研讨显露,常常饮温度超过62oC者,胃壁较容易受损,易显露出来胃病的病症。饮的温度宜在56oC以下。三、忌饮冷铁热能使人神思爽畅,心明眼亮;冷对躯干则有滞寒,聚痰的副效用。和普洱不一样,不喝冷却后的铁。四、忌浓铁浓含咖啡碱,碱多,非常刺激强,易引动头疼,咖啡碱有提神的作用,容易导致失眠,睡不着。五、忌铁冲泡时间太久铁冲泡时间过长,叶中的多酚,类脂,芳馨事物等可以半自动氧气化,不止汤色暗,味差,香低,错过仔细辨别价值;并且因为叶中的维他命C,维他命P,蛋白质等因氧气化而减损,使汤营养价值大大减低;同时因为汤闲置时间太久,遭受四周围的污染,汤中的微有生命的物质(球菌和直菌)数目较多,很不卫生。六、忌冲泡铁回数过多通常叶在冲泡3-4次后就可以了。据有关尝试标定,头开汤可含水浸出物总量的50百分之百,二开汤含水浸出物总量的30百分之百,三开汤则为10百分之百,四开汤却只有1-3百分之百,再多次冲泡便会使叶中的某些有害成分也被浸出,由于中的微量有害元素往往是在最后泡出。七、忌饭前饮铁饭前饮话会冲淡唾沫,使口腹没有滋味,还能短时间之内使克化器官吸收氨基酸的功能减退。八、忌饭后立刻饮铁中包括鞣酸,能与食品中的氨基酸,铁质发生凝结效用,影响人的身体对氨基酸和铁质的克化吸收。九、忌用铁吃药叶中包括数量多鞣质,可分解成鞣酸,与很多药物接合而萌生沉淀,阻拦吸收,影响药物吸收,从而影响药效。所以,俗语说:“叶水分解药”。十、忌饮隔夜铁因隔夜铁时间过久,维他命已失去,并且里的氨基酸,糖类等会变成球菌,霉菌蕃息的养分。铁的功效与禁忌基本就这些了吧,其实叶是绿色自然的,只要注意方法,应该是有百利无一害的。铁的功效与禁忌就介绍到这,除了以上的禁忌之外,女性朋友还应该禁忌,在生理周期、孕期、临产期、哺乳期、更年期不宜饮用。因叶内含有50%鞣酸,妨碍肠道贴铁质等营养成分的吸收。另外,消费者一定要选择可信的销售点购买叶,买买网站的叶来自源产地,质量有,更多铁

  清香系列产品:本产品为中国名安溪铁的高档产品,原料均来自铁发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,韵足,汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,产品倍受广大消费者的青睐。

  铁采制技术(1)叶要选适时,分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次,这样才能使叶发酵均匀,同时可以提高叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青,途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒,防止青发热,温度过高而发生劣变。-税(2)要制作高档采摘时应为下午1:00-5:00时为佳,天气要晴好采摘,如果高温在30°C以上,应改为上午9:00-12:时。-税3.2叶萎凋(1)把采回的鲜叶摊放进行凉青,与晒青相结合,以散发水份和叶温,叶在夏暑期间晒青时间要短,春秋期间晒青时间要长,而且要看叶的生长情况,看是田青还是山青,因而定。(2)田青新丛叶要晒长些,因田地经过长时间的耕作,土壤肥沃,矿物质丰富,各种元素充分,所以叶新丛青叶大脉旺,晒青时间要长些。(3)碰到下雨天或高温气候,有条件的可使用空调控温控湿度做青,效果更好。q$`53.3摇青(1)摇青是铁制作的一个重要环节,青采摘后晒青才是散发一小部分的水份;摇青产生的摩擦运动,促进酶氧化作用,才能使梗中的各种元素,不断向叶输出分布,使碱素分解,减少叶的苦涩度,增强青的水分均匀渗透散发。(2)青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次---5次,时间要一次比一次长。(3)老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。(4)摇青速度要慢,过快青带转会不利于青走水,转速要以18—25转为好。(5)摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。3.4发酵把摇好的青进行摊青发酵,发酵可分为:(1)堆青发酵,厚堆发酵,这种发酵为高温发酵,也叫快发酵,但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵,汤色也转变橙,口感也会比较浓厚。(2)摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18度-22度左右。相对湿度应为50%--60%。发酵时间为18—25小时。(3)回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次青,以帮助青轻发酵时的绿叶。素酸和成物质充分分解,使青为鲜香、酸香、韵香的气味,这种发酵时间较长,为动态发酵。(4)倒青型也叫拖青,这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动,为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤—4.5斤青能炒成一斤毛。创新发酵应要6斤—7斤青才能炒成一斤毛。(5)不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。青香型发酵时间:18---25-韵香型发酵时间:30---40青酸型发酵时间:46—60韵酸型发酵时间:60小时以上乌龙的发酵由于季节的不同,地域的不同,品种的不同,各地域含的矿物质不同。发酵的时间的长短也有所不同。随着制工艺的不断创新。对发酵技术上轻摇、低温、长时间的方法,使叶的品质鲜爽特征更为明显。-3.5炒青(1)高温炒青,应防止叶熟枝没熟,否则会造成汤色过红,而且还会带涩带苦。(2)高温要充分炒熟炒透,才能叶颜色的鲜绿度和气味的芳香。3.6包揉(1)叶充分炒熟后,在包揉前一定要将杀青好的叶进行摊凉后,可先揉去边角,或直接用揉捻机及包揉机进行包揉,经包揉后应去除末,再经速包机包揉后再去末,而后进行平板机包揉至外型松结,要使外型圆又紧结,需要十次到几十次的包揉。(2)包揉过程中,加温时一定要低温处理,冷包揉防止高温、湿热、泛黄影响外观,色泽和香气。(3)干燥经过包揉后的团进行低温慢“烘”,翻拌烘焙到梗可折断脆,气味洁纯,即可起焙。注释:凉青与摇青是采取“静”(静凉)和“动”(摇动)的方法,相互交替,反复进行的。凉青主要是散发叶温,使梗脉水分重新均匀分布,并蒸发一些水分。叶子由硬变软,俗称为“消青”。摇青是通过对青叶在摇转中的往返碰撞的摩擦运动。叶缘细胞在机械损伤过程,促使细胞内含物起一部分氧化作用,经过四至五次的反复“动”“静”,使叶片局部进行化学变化,形成“半发酵”独有的“青蒂绿腹红镶边的特征。这就是通过一定程度的物理变化来促进和控制化学变化的进程也是人们常说的控制酶的作用。酶的活力的强弱对反应十分。特别是温度更为,所以它又是以温度为转移的。在通常温度下,温度每增加lO℃,酶的活性约增加一倍。温度越高,催化作用愈厉害,化学变化也愈快.一般酶的催化最适宜的温度在40-50℃之间。如果温度过高,酶的活性逐步下降,到80一100℃时,胶质态的蛋白质就会凝固,酶的活性就停止,倦化作用。根据这个原理控制做青的“青房”,温度常重要的。如温度太低或湿度过大.鲜叶就难以发酵,这时就需要加温。反之,温度过高,水份蒸发快,容易“死青”。同时鲜叶含水量的多少又直接影响化学变化的进行。所以摇青时如气候干燥则叶内水份蒸发快,使叶汁浓缩,各化学变化避缓。水份如果蒸发过度,化学变化就会停止。因此“青房”中温度应保持20℃左右.相对湿度80-85%为宜。以防止发酵叶水分蒸发过多或过少。

  清香型,按产地说法,清香型是市场上常见的清汤绿水,干带兰花香或其他花香型的铁。因为工艺的不同,香气上口感上都有一定区别。常见的制作工艺有消青,正炒,拖酸。浓香型浓香型的铁是在清香型铁基础上炭焙或者电焙而来的。干颜色上暗黄,汤口感浓(故称浓香型),香气表现为焦糖香,果香等,类似岩的口感。近几年传统铁很受友们的怀念并且欢迎,很多品牌的铁都有开始注重浓香型铁的市场。

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