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四种泡茶领略茶道风雅
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-06-19

  一、道——泡-传统式泡法

  1、特色:道具简单,泡法十分适合大众饮用。

  2、冲泡步骤::烫壶:将沸水冲入壶中至溢满为止。

  倒水:将壶内的水倒出至船中。

  置:这是比较讲究的置方式,将一漏斗放在壶口处,然后用匙拨入壶。

  注水:将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。

  倒

  1、先提壶沿船沿转圈,用意在于刮去壶底的水滴,俗称关公巡城(是因为一般壶都是红色,刚从池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城),注意磨壶时的方向,右手执壶的欢迎喝时要逆时针方向磨,送客时则往顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。

  2、将壶中的倒入杯,可使汤均匀。

  3、另一种均匀的方法是在用壶轮流给几杯同时倒,当将要倒完时,把剩下的汤分别点入各杯中,俗称韩信点兵.注意倒时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。

  分:将中的汤到入杯中,以七分满为宜。

  奉:取饮,或由专人奉上。

  去渣:用渣匙将壶中渣清出。

  以备后用:客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用.。

  二、道——泡-安溪式泡法

  1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七品纯。

  2,冲泡步骤:

  备具:壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘为先,另外准备闻香杯。温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。

  烘:与潮州式相比,时间较短,因高级一般保存都较好.

  置:置量依性而定。

  冲水:冲水后大约十五秒中即倒。(利用这时间将温杯水倒回池中).

  倒:不用杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.

  铁观音泡法闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的品质不同.

  注:安溪在福建省南安县西,产自古闻名.安溪式的泡法是用铁,武夷之类的轻火.。

  三、道——泡-潮州式泡法

  1、特色:针对较粗制的,使价格不高的一般叶能泡出不凡的风味.讲究一气呵成,在泡过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精,气,神三者达到统一的境界.对于具的选用,动作,时间以及汤的变化都有极高的要求.(类似于日本道,只比其逊于对器具的选用)

  2、冲泡步骤:

  备具:泡者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的匙.温壶,温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入盅。

  干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。

  置:以手抓,视其干燥程度以定烘长短。

  烘:置入壶后,若叶在抓时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次烘并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出.(潮州式所用的壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进.)洗杯:洪时,将盅内的水倒入杯中。

  冲水:烘后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入池中,在将适温的水倒入壶中.摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使叶浸出物浸出量均匀.若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。

  倒:按住壶孔摇晃后,随即倒入海.第一泡汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀.抖壶的次数与摇次数相反.第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多.分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的汤须一致,所以在泡过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。

  注:以上只是潮州的杂派泡法

  四、道——泡-宜兴式泡法

  1、特色:此种泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法,讲究水的温度。

  2、冲泡步骤:

  赏:由罐直接将倒入荷(一种盛的专用器皿,类似小碟).由专人奉至饮者面前,以供其观看形,闻取香。

  温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到池中。

  置:将荷的叶拨入壶中。

  温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入杯中.(目的是为叶吸收水份并可洗去的不洁之嫌.)

  温杯烫盏:将杯中的水再倒入盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制叶第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡叶的品质而定。

  干壶:执起壶,先将壶底部在巾上沾一下,拭去壶底的水滴。

  倒:将汤倒入杯中。

  分:将杯的汤倒入杯中,以七分满为宜。

  洗壶,去渣:先将壶中的残取出,再冲八水将剩余渣清出倒入池中。

  倒水:将池中的水倒掉.清洗一切用具,以备再用。

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