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铁—正味、消青与拖酸茶的区别
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-07-25

  在叶界里,铁叶是重量级品种,技术变化也相当地快,过去是传统,再后来轻发酵工艺渐渐流行,随后又分化出正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

  在叶界里,铁叶是重量级品种,技术变化也相当地快,过去是传统,再后来轻发酵工艺渐渐流行,随后又分化出正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

  外观区别

  1、正炒:干显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。

  2、消青:干一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

  3、拖酸:干多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。

  香气、口感的区别

  1、正炒:通常正炒盖香不易,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

  2、消青:消青盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类也极罕见,不追求。总体来说,消青容易做到盖香清晰高扬,友也最容易接受。

  消正:香气靠近正炒风格;

  消酸:洗后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,汤则不带酸味。

  3、拖酸:洗闻叶底,酸味很明显,拖酸一般有明显的拖味,这种有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。

  4、概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。

  补充:

  铁香气中有一个极其重要的概念就是“清”,“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气,但一定不能有杂味。上等品必须要做到香清,所以大家会体会到,一些很高等级的铁,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅。一旦盖香有杂味,那么即便香气再高扬等级也上不去。

  香气“清”的铁原料度极好,青来自同一区域,且采摘规范;相反,如果不同区域的青混合,或者采摘长短不齐,那么很容易带来杂味。

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