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安溪铁的特点
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-12-06

  安溪铁,福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙类,是中国十大名之一乌龙类的代表。介于绿和红之间,属于半发酵类,铁独具“韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效

  安溪铁,人又称红心、红样;既是叶名称,又是树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁的特征之一,是制作乌龙的特优品种。

  铁不仅香高味醇,是天然可口佳饮,并且养生保健功能在叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁除具有一般叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁于八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁」及「青心铁」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种品质高,产期较青心乌龙晚五。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开,适宜制种铁

  “铁”树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁”从而也更加名贵。纯种铁植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

  铁是乌龙的极品,其品质特征是:条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  最核心特征:干沉重,色墨绿;汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。鉴别精品铁是一项高深的学问,安溪著名师和老民观形闻香即可鉴别叶优劣,高者能品断是产何地何村,几年生树,特点突出者还能品味出自何名师之手。外行人品饮铁可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别叶优劣。

  闻香:精品铁汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种树鲜叶制成的乌龙。因而安溪铁观独特的香气令怡神醉,一杯铁,杯盖立即芬芳扑鼻,满室生香。

  品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“韵”何解?至今人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁之魅力所以。

  摇青是制作铁的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到香自然,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成

  青的采集以芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它的一心二叶,俗称“开面采”。菁的采集在整个制过程当中占了非常重要的先决条件,采集菁时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇的之味及香气,正铁只能早上九点采集到下午四点。

  鉴别铁秋第一招:

  干紧结掷杯声脆为秋。安溪铁,人又称红心、红样;既是叶名称,又是品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,休止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁的特征之一,是制作乌龙的特优品种。

  铁是的极品,其品质特征是:条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,光彩砂绿,整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀,有自然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁香高而持久,可谓“七泡有余香”。

  形状:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉铁重,枝心硬,枝头皮整洁,叶大部门向叶背卷曲,光彩黝黑油润,砂绿显著(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

  内质:香气浓烈持久,音韵显著,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  鉴别时取少许干掷入盖碗,发出清脆之声即为秋,如若声音沉闷,应为暑。原因是正秋铁外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

  鉴别铁秋第二招:

  干颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正安溪铁秋,其干颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑。不过,如果叶呈春之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋,而且是品质上乘的正秋

  鉴别铁秋第三招:

  安溪铁秋冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定秋。从气味上看,安溪铁秋与别季的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑,气味特征主要是有类似带腥的味道。

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