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铁的五味是哪五味啊?
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-12-06

  铁的五味是把铁分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味,常言有七情,有五味,可能只是说说而已,其实应该就是味道吧,我平常喝过的怎么就只有清和浓啊,其他的三种好像都不常见哦,我在雅韵阁里有看过有种清酸型的,不知道是不是属于“酸”这一类型,雅韵阁是一个专门卖铁的站,里面有很多叶的品种,我喝过里面浓香的和清香的,感觉口感很不错啊,甜甜的,而且喝多了也不会腻味,你如果比较喜欢研究铁,可以去他们网站看看,里面有很多关于叶方面的东西供你学习,嘻嘻,记得给我加分哦…………

  汤滋味的“浓、醇(纯)、甘、爽、润”五大味性进行仔细品鉴,分辨定性,评出优劣,所以又称“五味”法,具体的表现为:浓度通们认为苦涩的[铁]为浓,其实不然。浓是汤滋味优秀的指标之一,苦涩则是不良滋味表现,所以二者不能混为一谈。不过,苦涩又确实是构成汤浓度的一种表现,它是汤中儿素的味性特征,特别是复杂儿素味性尤为苦涩。当儿素含量适中时,汤味性表现出一定的性,表现出的力度,给人以饮的满足,如果没有这种体现之力度的性,饮如饮白开水,淡然无味。所以这种由儿素而来的性成为汤浓度的特征之一。我们常说的叶正味,正势,其期分标准,是叶汤入口先略有麻涩浓厚之感,尔后有如实物侵舌入喉!但是,事情都有个限度,如糖精超过了限度就变为苦了,同理,儿素含量大到超过一定限度后就转变为令人不适的苦涩味,成为不良之汤味性,不过,在这里要提出一个味阀概念,如果审评者本身的味阀值太低,本来恰好的性恐怕也会感到苦了,这就会出误评。关于汤浓度问题,影响意义更大的是在儿素含量适中的基础上,丰富的糖类、氨基酸、咖啡碱等多种有效显味物质溶入汤水共同构成汤滋味,舌感厚实,故称为厚。浓厚成为汤浓度的最佳表现。纯与醇在审评中,人们易把纯与醇混为一谈。其实二者各有所指,纯指与非之别,醇为此与彼的关系。纯表明汤,无外物混杂,醇则更上一层,反映出同一品种、产地、季节、工艺水平、等级规格的滋味特征。相对于醇(纯)是异杂味。各种异杂味多在原料品质低下、制不佳,气候不良,技术失当,保管不好的情况下产生的。如粗老、青涩、酸馊、烟焦、油药、霉变、辛辣等,这些具各种不良滋味特征的异味在低档中多见,在中档甚至高档中都可能不同程度的存在,需要在审评中辨出。甘甜甘甜是反映汤饮后回甘状况的滋味指标,饮后回甘是叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显,越持久,是叶品质高的重要味性特征,中低档铁回甘不强也不明显,但过度的酸甜苦辣等可影响回甘感受力度。鲜爽味这是一种鲜醇、清新、轻快、爽口的味觉,它是咖啡碱、氨基酸、黄素等物质滋味特征。汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一,同时也是新的典型味性。在中低档及陈中表现不佳。审评技术的难点是注意与轻微的青味区别开来。润滑指汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑,它是汤的张力和果胶物质的胶质作用共同影响于汤产生的效果。润滑是优质]汤的品质特征之一,中低档一般无此味感而显粗涩.

  如果没有文化,安溪铁叶不过是些干枯的条索。但当遇上文化,就如同遇上水一样,立即被而饱满、鲜活起来。胡红平,一个潜心研究安溪铁叶的人,他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与文化密切相通的艺术融入的品饮。用词牌的形式为分店命名,美其名曰“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等,让人耳目一新。他把铁细分为“五味”,并为每一味赋一句诗,让人回味无穷。人有七情,有五味海峡生活报:近年来,界有不少声音认为铁应回归传统正味,但你却写过文章进行反驳,为何?胡红平:是饮品,口味的不同是因市场的需求应运而生,不可能几百年一成不变。上个世纪十年代,安溪的商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化,如果不是去挖掘和综合绿的鲜爽、红的甘醇和花的芳香,哪有今天清香型铁的发迹?海峡生活报:你认为铁不应只有一二种味道,而应丰富多彩?胡红平:之于人,或香或酸或苦或涩,或正味,或青酸,其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异,制出的口味各有特点,没什么不好,看你习惯什么口味。海峡生活报:你把安溪铁叶分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味,但似乎感觉不过瘾,还结合自己的所长,归纳总结了各自的品饮意境,为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么?胡红平:不同的口味品饮意境不一样。清香安溪铁叶可形容为“香柔水醴风情寓,俗解凡脱妙趣来”;酸香铁可形容为“水主香仙百川汇,尘消心远醉意生”;韵香铁可形容为“燃香孕画怡神境,绵软清甜润脾肝”;浓香铁可形容为“难得明悟木与火,最是醇和识予情”;陈香铁可形容为“形骸放浪空灵气,寄春风”。海峡生活报:这能不能理解为是你的一种品悟道?胡红平:平日里忙于喧嚣之中,偶尔小憩喝上杯清香口味的安溪铁叶,能解烦,再现风情。这是一种清静回归。而像陈香铁,给人更多的就是悟:它像有了年龄的,虽然失去了很多,但也有了积淀,去粗存精回归本真。当然也要看它造化,遇上什么人和什么了。文化是最好的泡之水海峡生活报:你曾创作咏诗《韵》,诗中写道“请让我走进你幽深的秘境,让我拥抱你那广阔的灵壤,我试图用殷勤的吻向你献宠,你却从不做出轻浮的举动”。作为龙岩人,你却对安溪的铁有深入的研究和迷恋,是什么让你走进那“幽深的秘境”?胡红平:我从小喜欢填词,为赋新词强说愁,初中就发表过诗歌、散文。对文学的爱好,让我在遇上铁后,能快速而深刻的解读和提升。不过我能学到评、制技术,主要是得益于两位良师益友。一是张良庆。厦大毕业参加工作后,由于工作需要,喝到了师张良庆的好,因而与他成为朋友,经常向他买、请教。后来因故失去联络,我就开始到处找人学,还经常跑到安溪去购。2004年邂逅张良庆时,感觉彼此有更多共同语言和感慨,所以我就拜他为师。另一位前辈是安溪著名评师李垣。2005年我在安溪感德巧遇他儿子后,在他儿子的引见下有幸与他结为良师益友。海峡生活报:当你更懂以后,是不是发现与文化相结合时能给你更高的享受?而你的文学基础又促使你在为注入文化时更显游刃有余?胡红平:是的。文化是一种能让人留连忘返的东西,文化让人厚重。而缺了文化,任何东西都会显得轻浮而飘渺。海峡生活报:那你为厦门市桂韵业有限公司注入了什么文化?胡红平:比如,桂韵业注册商标是由我国著名篆刻家穆奎信篆刻的;桂韵业牌匾是请我国著名书法家尹连城题写;桂韵业的产品包装也均有机导入了与品艺术有关的原创诗歌、美术、书法等元素。此外,公司的分店均以词牌的形式给予识别细分,如取名“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等。海峡生活报:像“衣带渐宽终,为伊消得人憔悴”、“天涯何处无芳草”、“墙里秋千墙外道。墙外行人,墙里佳人笑”等名词名句都是出自《蝶恋花》词牌,这些是不是也表露出你对丰富细腻的感情?胡红平:每年春、秋上市的时候,你会发现很多人涌向安溪,大家像朝圣一样。因此我诗中有表达我的情感:“那种炽烈的爱,幸福的迷津,使我永久颤栗的佳韵,我要使他们,成为骄傲的收藏。”海峡生活报:看来,最好的泡之水并不是水,而是文化了。胡红平:的确,文化能给人感观之外更多的想象空间。识人如识海峡生活报:在员工培训方面,你曾说经常在培养员工对的记性。怎么理解?胡红平:识人如同识,朋友交多了,你容易看出对方的本性,但这需要积累认知度和记性。安溪铁叶也一样,有时候跟员工在一个地方喝到好,然后换个地方又喝到好,我会问她们到底哪泡好。这时候就大家对叶香味、滋味、形象的记性。由于认知不一样或记性不一样,有时候意见就不一致,为此我们有时候就下决心回头去买回来再试验对比。海峡生活报:发现你经常把跟人联系起来。胡红平:其实人是主体,不过是用来喝的。不过人跟也有相通,都需要好的,都需要交流。海峡生活报:那你今后对还有什么追求?胡红平:我一直都追求高端好。文化方面,我希望以后有机会能写出点哲学,借悟道。最终把的内涵上升至“哲学”的新高度,并复归于人们的生活。

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