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铁观音是什么茶
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2009-03-05

铁观音是什么

铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补话焉”,说明安溪唐代已产。到明代产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪户有了较大发展。诗人阮 锡在《安溪歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之区农民还选育出许多优良树品种,其中以铁观音品质为最优。
铁观音原是树品种名,由于它适制乌龙,其乌龙成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音即以铁观音品种树制成的乌龙。而在台湾,铁观音则是指一种以铁观音特定制法制成的乌龙,所以台湾铁观音的原料,可以是铁观音品种树的芽叶,也可以不是铁观音品种树的芽叶。这与福建铁观音的概念有所不同。
安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春,产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏,产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑,产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋,产量占10~15%。制品质以春为最好。秋次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。
安溪铁观音的制造工艺,要经过:凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
优质铁观音条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种树鲜叶制成的乌龙。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。生产出优质的铁观音必须具备:①纯种铁观音品种树;②树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。
铁观音的品饮,目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的“功夫”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。1~2分种后将汤匀倾入小盅内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细啜,确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来,飨以功夫,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音为快。
铁观音问世以来,以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗(即泰国)获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品,名列全国首位。同年国家经委授予安溪厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。
铁观音一向为闽、奥、台湾客及海外侨胞所珍爱。此一经品尝,辄难释手,50年代以来,铁观音逐渐为华北人民所喜爱,现在则美名遍及全国各地,消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙热”,特别是福建铁观音,更以其迷人的香味,风靡日本各地。在日本,铁观音几乎已成为乌龙的代名词。

铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气清高,素有 “绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效

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