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安溪茶叶御品香借鉴法国葡萄酒庄园模式
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-05-25

  安溪叶御品香借鉴法国葡萄酒庄园模式

  安溪叶御品香借鉴法国葡萄酒庄园模式,推动安溪铁可持续发展

  一.安溪叶御品香简介:采自安溪海拔1000以上高山地区有机,远离污染,源自天然,纯正健康,原产地自产自销,减少了中间商环节,严格按照绿色、无公害的要求进行现代化生产、加工,从自己的生态园到生产加工,成品包装及配送一条龙服务,为广大客户提供了产品的质量。长期批发零售高、中、低档安溪铁.本山毛蟹黄金桂等名,为全国各地商、店、及广大友等提供便利.产地直销,质量,不论批发、零售,您都可以足不出户,购买到质优价廉的铁叶。欢迎商家、友光顾、订购;真挚祝愿您在这里能够买到满意的铁品。更多叶报价请登入网站:

  二.安溪叶御品香自己的生态

  三.安溪叶御品香自己铁制作全过程

  铁采摘标准:

  绿成熟。其采摘标准为:待树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称开面采。所谓开面采,又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋采取中开面采;夏暑适当嫩采,即采取小开面采;产园生长茂盛,持嫩性强,也可采取小开面采,采摘一芽三四叶。

  铁采摘季节:

  闽南区,气候温和,雨量充沛,树生长长期长,一年可采四至五季,即春、夏、暑、秋和冬片。具体采摘期因吕种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期,春在谷雨前后,夏在夏至前后,暑在立秋前后,秋在秋分前后,冬片在霜降后。各季的采摘间隔期为40-50天,在具体掌握上,应做到开头适当早,中间网刚好,后期不粗老

  铁采摘方法:

  长期以来广大农在生产实践中创造出对芯采摘法即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将叶采下。一般采叶标准是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂。这种采摘方法,优点很多,已得到普遍采用。其次,1980年以来,安溪大坪农创造出高平面采摘法在不改变口对芯采摘法的基础上根据树生长情况,确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘,丛面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,进增产提质。采摘时,应做至五分开,即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿青分开,不同地片分开,以利于提高毛品质。

  铁机械采

  叶采摘在叶生产中是一项颇费工本的劳动,一般要园管理用工的50%以上。十多年来随着城乡经济体制不断深化,商品经济不断发展,农村大批劳力向第二、三产业转移,不少区出现采劳力十分紧张,采工资不断提高,导至效益下降。因此,分区采用了机械采。采机有单人背负式和双人抬式两种。一般工效,比人工采提高10倍以上,这是仿后叶生产发展的方向。

  铁日光萎凋:

  它利用光能热量使鲜叶适度失水,促进栈的活化,这对形成

  乌龙的香气和去除臭味起着重要的作用,也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射,摊叶宜均薄,必要时可二凉二晒,时间10分钟至1小时,其间翻拌2-3次。晒青程度,一般至失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捍有弹。晒青后要再青,使其鲜叶还阳

  铁室内萎凋:

  将采回的鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌情翻动2-3次使萎凋均匀,闵青一般不独进行,与晒青相结合,它的主要作用:一是散发叶面水分和叶温,使青转活保持新鲜度;二是可调节晒青时间,延缓晒青水分蒸发的速度,便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶,也是一种补救的方法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。

  铁摇青发酵:

  消青铁观音青通过在摇青机中的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间:通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软(活来死去),谷称为消青,这达到绿叶红镶边。

  铁摇青的原则:

  摇青要掌握循序渐进原则。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青五看一看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,二看季节摇青:春气温低、湿度大,宜于重摇夏暑气温高,宜轻摇秋冬要求达到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。总之,摇青要做到是春消,夏暑皱,秋水守牢。三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗老,鲜叶粗老,宜于轻晒多摇。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青三步骤(即看摇青适度):(1)摸:摸鲜叶是否柔软,有湿手感;(2)看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点;(3)闻:闻青气是否消退,香气显露。

  铁杀青定型:

  青在室内静置与搅拌,直至草(嗅)菁味渐失,而香气微扬时,且制师变为发酵已发适中后,即可准备杀青(或称为炒青)杀青的目的,就是以高湿来酵素的活性,叶继续发酵,以免使得气温完全散失而保有半发酵类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散,使叶质变柔软,以利于揉捻成型及干燥的处理。在炒青法未发明前,共杏是採自然发酵。而在杀青机未发发明前,农们炒青是得用双手在锅中炒此即粗青得名之由来。天气凉爽还无所谓一,大热天时其燠热难当,也是相当辛苦。现代用杀青机来杀青就较方便了,其温度约在160度-180度左右,可以随意调整,温度也较易控制,但仍需要相当的经验。粗青的时间必须控制得恰好,青要炒透,才可蠢事我香气高、水色青,起锅太早,青未熟透,则成将带有草青味,炒青过度,叶缘即有刺手的感觉,甚或炒焦味,任由怎么泡,也无法除去。一般包种类的炒青-揉捻-解块-与烘焙等重复程序都不止一次,條型包种(如文山包种)通常是一-两回,半球型或半球型包种(凍顶、松柏长青、明德及铁等),通常均须三-五回的团揉与复炒,一直炒到叶征柔软,接近成熟时,即可起锅。

  乌龙一直炒到叶呈银白色,叶缘稍干略脆,有些微的刺手感时即可起锅。然后再以的湿布袋盛装起来,呈放入谷斗内,上复湿布巾,将叶稍压实以进闷热静置的回润作用,约经一、二十分,等芽变白,叶呈红、黄、绿钯后即取出揉捻民。这个是

  乌龙特有的步骤、,包种则无,加此归入杀青一并说明。制时,如有机会经过农家,置身于其间,阵阵香迎风扑来,令人民爽神怡,有如人芝萰之室。制得好时更有如花香的自然,有时惹来闻香而至的蜜蜂,除对蜜蜂说声对不起外,真会叫人谈的芳香,可风香可比花香,甚至比花香尤有过之,那不是其他得料所能比拟的。现在市面上售卖的加料,在中添加香料以助其香,这在古代已存在这种现象,宋朝御用的团,就有添加龙脑等香精于膏中一起制造的情形,但录的作者蔡襄先生卻不以为然,当时建州站门也绝不使用香药加料,这是因怕自然的香才是最芬芳。

  铁揉捻加工:

  经5-8分钟的持续揉捻民,使叶片卷成条索,破碎叶细胞,挤出休汁,粘附叶表,冲光时易溶于水,增浓汤。揉捻掌握趁热,适量,快速、短时原则加压要轻,重,轻转速控制慢、快、慢。

  铁人工解决:

  碳火干燥烘焙是

  乌龙开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是:低温慢焙,高级温度宜低,时间宜短,低级温度宜高,时间宜长。

  铁拣剔:

  拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的衅,拣出子、梗。经筛分处理后的中,上段,先经73型梗机拣剔后,再经阶梯式拣梗机或静电拣梗机拣梗,产生出各号的正及一号梗、二号梗等。各号的正及三口再经手工拣剔后,做到三清一净即中的梗、片、杂物清,地下净,这样就可进入下一道工序。

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