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安溪铁制茶技艺被茶叶界为“最高超的制茶工艺
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-05-25

  安溪铁独树一帜的制作技艺更加引人瞩目。在国务院新近公布的第二批国家级非物质文化遗产名录中,乌龙制作技艺(铁制作技艺)榜上有名。本文由馨香韵铁网站网络收集整理。

  乌龙是我国六大类之一,安溪农吸取了红“全发酵”和绿“不发酵”的制原理,结合安溪的实际,发明了一套“半发酵”的独特的铁制作技艺,被叶界为“最高超的制工艺”。安溪产历史悠久,始于唐末,兴于明清,盛于当代。清雍正、乾隆年间,因质,乌润结实,沉重似“铁”,香韵形美,犹如“”,而得名铁。本文由馨香韵铁网站网络收集整理。

  安溪铁叶制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。天,指适宜的气候,在天气清朗,昼夜温差较大,刮东南风时制作者最佳;地,指纯种铁树,适应树生长的良好土壤、地理和海拔高度;人,指精湛的采制技术。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术;初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。制作优质精品铁必须具备天、地、人三个要素。

  铁观音属于什么叶在整个制工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术,灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。其主要制作方法是:青在人为控制和调节下,先经晒青、凉青、摇青,使青发生一系列物理、生物、化学变化,形成奇特的“绿叶红镶边”现象,构成独特的“色、香、味”内质,又以高温杀青酶的活性,而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙,形成带有天然的“兰花香”和特殊的“韵”的铁高雅品质。

  铁制作技艺十分精细,有“好喝不好制”之说,铁制作技艺的关键是做青,其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇征象是其他类所没有的,从而形成铁独特的色、香、味,富有神韵和魅力,在我国制界上独树一帜,形成了铁文化,具有重大的历史、文化、科学、经济价值。

  安溪铁发展至今,安溪全县108万人口中,有80多万人口得益于产业,有30多万人直接从事于产业。至2007年底,安溪全县园总面积50万亩,约占全国园总面积的1/50;年产叶5.2万吨,约占全国年叶总产量的1/25;各类叶加工企业550多家,全县涉行业总产值57亿元。2007年安溪农民人均叶收入3560多元,占全年农民人均纯收入6435元的55%。已成为安溪最重要的民生产业。

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