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市民5月5日前可免费尝铁
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-05-27

  本报讯(记者刘丹实习记者祝业)铁不少人都喝过,但您知道,它是如何从鲜叶变成叶的吗?

  从现在起至5月5日,您不仅可以亲眼炒过程,还可以免费品尝。昨天,省第三届文化节暨首届安溪铁炒节在开幕。

  工序

  铁制作复杂

  电动竹筒、揉捻机、烘干机、大簸箕……昨天,炒现场的家什应有尽有,让大伙开了眼界。由于家什太过神秘,在现场的国家二级评师林源瑞被临时拉来,客串发言人。

  据其介绍,铁的制作工艺流程包括:采青、摊青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、烘干等近十道,是叶中制作工艺最复杂的一个。

  由于叶的制作过程受地域、气候、温度等影响,前面一些工序在进行不了,所以只能从摇青这道工序开始。

  据介绍,这些叶都来自福建安溪本地,都是当天采摘,次日空运到长,每天125公斤。

  档次

  百元至万元不等

  “人对铁的认识还不深,喝铁也是近一两年的事。”林源瑞介绍,铁根据发酸时间分为三种,一种是传统正味,也是铁中,最贵的一个品种,其口感是越品越香,制作过程也要求最严格,需要头一日采摘,次日12点前加工制作完成;第二种是消青味,其猛一入口,狂香无比,但香味不持久;第三种是拖酸味,其口感偏酸。

  在这三种铁中,传统正味是上品,其一斤价格数千元不等,甚至高达上万元。拖酸味铁价格最低,一公斤便宜的仅需100多元。

  目前,在消费比较多的,是300至500元的铁。

  品相

  喝着香不等于上品

  “正是因为大家不了解铁,所以认为喝着香的就是好,其实不然。”林源瑞说,通常情况下,传统正味的铁干显黑、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差。而消青味的干一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。

  再就是拖酸味的干了,它多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青的差异并不是很大。

  “虽然三种在外观上有区别,但是好的铁,仅凭看、闻、尝很难分辨出其中优劣,需要多年的品经验。”林源瑞介绍说,通常只有获过一等、从事过20多年炒工作的炒师,才能担纲铁的制作。而且,每一笼炒下来,味道也都不一样。

  

  用陶瓷具喝铁最好

  消青铁观音对于如何品铁,林源瑞也透露了一个小技巧,那就是必须用专用的陶瓷具。因为陶瓷具比较容易上温度,而且冲时必须是开水,越热越好。

  第一下冲下去不能喝,这叫洗,需要沥水;第二次冲水25秒后,即可倒入杯中喝。好的传统正味铁,可冲8次以上,不失香。

  温馨提示

  本次活动时间为4月18日至5月5日,地点位于市东盛大街与荣光交会处福泉都,每天8时至18时,市民均可欣赏炒过程,免费尝

  铁

  属于乌龙类,是中国十大名之一乌龙类的代表。它介于绿和红之间,属于半发酵类,是我国绿、红、青(乌龙)、白、黄、黑6大类之一。

  铁除具有一般叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效

  工人在将炒好的叶去枝本报记者郭亮摄

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