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安溪铁茶叶的采摘标准
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-06-04

  铁优良品质的形成,取决于鲜叶原料的质量和制技术的正常发挥,只有优质的鲜叶才能制出优良的叶。优质的鲜叶特征是:叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润,持嫩性强,叶内内含物质丰富,各种有机成分例协调。所以鲜叶原料是形成铁品质的基础,采摘铁叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽2-3叶,尤以驻芽3叶为优;小开面为顶叶面积为第二叶面积的1/2,中开面为顶叶面积为第二叶面积的2/3;在不同季节采用不同标准,铁春秋一般采用中开面采,夏暑应当适当嫩采,采用小开面采;丰产树生长茂盛,持嫩性强,采用中开面采摘,普通园采用小至中开面采摘,标准成熟叶子是形成铁高香品质的物质基础的。采摘过于幼嫩,叶多酚类较高,形成铁香气物质较少,而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢,产生“断芽”、“断梗”等现象,影响正常的“走水消青”,造成品浸出物含量偏低,常形成香低、味苦涩且带有青气,铁外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。采摘偏老鲜叶,过于成熟的叶片中有效物质基础差,儿素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底;粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高,成品形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄,不耐冲泡,品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁品质的关键。本文由叶网收整理,转载请注明出处。

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