点击这里给我发消息 名茗乡安溪铁观音 铁观音 安溪铁观音 茶叶 铁观音的功效 铁观音价格 
当前位置 : 首页 > 茶业动态 > 茶叶资讯 » 正文
铁观音的正确分类《清香型、浓香型和陈茶的区别》
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2014-05-03

按gb19598——2004铁观音国家标准,铁观音分成两大类,一类是清香型,一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别,清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。也俗称“青”。

在清香型的基础上,用较高的温度对叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香。也俗称“熟”。因为原来是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”,现在大都用电烘焙了,和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音

这里有一个容易误解的地方,一是认为浓香型是香气较浓的铁观音,二是认为炭香型为另外一个类型。  

    按铁观音标准,所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。并且把清香型分为“特级,一级,二级,三级” ,把浓香型分为 “特级,一级,二级,三级,四级”。  

   那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢?他们是什么意思呢?  

   原来,按国家标准的分法,太笼统了。在实际交易中,难以用“几级”这个词来描述铁观音,可以说非常少有人会问你,这个铁观音是几级的。实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。 比如“鲜香型,酸香型,正味韵香型”等。  

    根据制作工艺(主要是做青)的不同,清香型铁观音大体可以分为三类:  

  一类为传统制法的,习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。一般可用“传统正味型”表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重,色泽墨绿,汤色金黄,兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。

  一类为“消青制法”铁观音。这类铁观音的特征为色泽鲜绿,汤色嫩黄带绿,口感鲜锐,有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。

  一类为拖青制法,也称“拖补”制法,特征和消青制法类似,颜色更绿,香气口感带酸。一般可用“拖补酸型”表述。

    三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同,一般“正炒”的早晨~上午杀青。“消青”为下午~傍晚杀青。“拖补”为晚上或第二天早上杀青。杀青时间只是表象,还要配合凉青的程度,摇青的轻重,温湿度的控制等。三种制法的铁观音都有品质高低的不同,都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。  

   从叶子色泽上看,颜色从翠绿——墨绿——黑灰绿——乌红;从汤色从嫩黄——金黄——橙黄——橙红。之所以这样转变,最主要的是跟发酵程度的轻重有关。 有些朋友会问,詹农,铁观音不都是中度发酵吗?怎么会有重发酵呢?相对与其它类,铁观音等乌龙是中度发酵,但是在整体中度发酵当中,又有较重或较轻之分。而且差别是很大的。以上4组图的发酵程度依次是从轻到重。像年份久远的铁观音,可以看成像普洱一样的全发酵叶。有些品质远远胜过普洱的。  

    为了能让大家有助于对这个问题的理解,我打个比方。这就像是人生当中的不同阶段,鲜香型是青少年时期,精力旺盛,个性张扬;韵香型是中年时期,学识修养不断加强,锐气稍减而更富有理性;浓香型是中老年的时期,社会阅历更丰富,社会地位更高,对问题的看法更是切合实际而游刃有余;陈年铁观音是老年人,历经人生的沧桑,终于体会出人生的真谛,而留给人们巨大的精神财富。  

     浓香型铁观音富有类似于蜜兰香味一类的“火香味”,或说“炭香味”,汤色橙黄,口感比清香型醇厚。  

    陈铁观音类似于普洱一类的“陈香味”,汤色橙红,口感最绵顺。  

    四种香型当中,耐泡程度从上到下依次从轻到重。对肠胃的刺激性是从重到轻的。一个道理是发酵越深,就越耐泡,就越保胃。胃功能不好的人适宜选陈或浓香型。

名茗乡铁观音推荐专题
你可能还会关注的文章
    无相关信息
  
促销活动
本栏热门
编辑推荐
网站留言 | 关于我们 | 广告业务 | 名茗乡安溪铁观音产地直销
联系:QQ:56629953 (17330134) 旺旺:名茗乡 电话:0595-22255331 13960228667  闽ICP备1100660号|