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拖酸铁的介绍
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-12-06

  青皇口味也就是闽南话中说的“hunkoupan”。也就是音韵的味道。它是一种花香和酸果香很好的融合在一起的一种味道!因其闻有酸,很多不懂者以为是歪酸的,也就是拖酸的!

  拖酸型铁

  拖补酸,先说拖,为何叫拖呢,个人觉得箐叶到了正常的要杀青的时候,但箐叶的还不能完全完成做箐要求,因此还要在超出的时间继续做箐,于是有了拖的说法!不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格。要拖,就需要配以空调和抽湿机以完成。这样,就少摇多静,不摇出水,二是静抽出水!于是就有了拖箐和拖酸的品了!此做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味!这类因为走水不彻底,发酵度较低,即使有高的,也是假高。因此此类冲泡时要快冲快出,否者汤色偏深水偏涩苦!此有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触的人!此类极不耐放。在自然气候下,不到一个月就香水全消。一般都在冰柜速冻保存!

  目前整个安溪拖酸要属于安溪仙荣最为出名,这里叶品质最为突出。它有着与传统叶不一样的口味!

  拖酸制法也有几种情况,一是回青二是拔青三是拖青。对比正炒,区别如下:

  一、正炒:采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),毛条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。

  二、回青制法:采青后第二天15-18点炒青(杀青),毛条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。

  三、拔青制法:采青后第二天22-24点炒青(杀青),毛条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤或深金黄。

  四、拖青制法:采青后第三天6-10点炒青(杀青),毛外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则汤转橙,叶底硬挺暗绿。

  “拖酸”是近年来铁市场出现的一种完全不同于传统口感的,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁要长得多,口感浓烈。国家级评师黄永红介绍说,最早,“拖酸”的出现是农在制作铁的过程中,因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”。没想到,这种投放到市场时,很受欢迎,市场的需求量大。于是,就有了专门炒制“拖酸”农。安溪仙荣的这位农介绍说,到仙荣的各地商都因“拖酸”而来。有商认为,“拖酸”的口感较浓,能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的没有味道,喝“拖酸”才有感觉。

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