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茶叶的品饮艺术
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2010-04-02

叶的品饮艺术

  类不同,花色不一,其品质特性各不相同,因此,不同的,品的侧重点不一样,由此导致品方法上的不同。

  1.高级细嫩绿的品饮

  高级细嫩绿,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱,品时,可先透过晶莹清亮的汤,观赏的沉浮、舒展和姿态,再察看汁的浸出、渗透和汤色的变幻,然后端起杯,先闻其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。

  2.铁观音乌龙的品饮

  铁观音乌龙的品饮,重在闻香和尝味,不重品形。在在实践过程中,又有闻香重于品味的(如台湾),或品味更重于闻香的(如东南亚一带),潮汕一带强调热品,即洒入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中香。台湾采用兵是温品,更侧重于闻香。品饮时先将壶中汤趁热倾入公道杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的香,正是人们品铁观音乌龙的精髓所在。品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。 至于啜方式,与潮、汕地区无多大差异。

  3.红品饮

  红,人称迷人之,这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口,还因为它品饮红,除清饮水思源外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的台砂糖,润的如奶酪。

  品饮红重在领略它的香气,滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红须在品字上下功夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红的真趣。

  4.花品饮

  花,融之味花之香于一体,的滋味为汤的本味,花香为泌之精神,中学教师与花香巧妙地融合,构成汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花是诗一般的叶。
  花常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩花,也可以用玻璃杯冲泡,高级花一经冲泡后,可立时观赏在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及汁的渗出和泡色泽的变幻。当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。汤稍凉适口时,喝少许汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法使汤在舌面来回流动,口尝味和余香。名茗乡叶mmxtea.com

  5.细嫩白与黄品饮

  白属轻微发酵,制作时,通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以,汤色和滋味均较清淡。黄的品质特点是黄汤黄叶,通常制作是示经揉捻,因此,汁很难浸出。

  由于白和黄,特别是白中的白毫银针,黄中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种品。当然悠悠的清雅香,淡淡的澄黄色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。所以在品饮前,可先观干,它似银针落盘,如松针铺地,再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡,观赏芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程,接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。

文章来源:名茗乡
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