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收藏家梅林:品茶泡茶从赏器开始
发表评论 来源: 编辑:mmxteashop 日期:2012-05-04

  步入梅林的普洱工作室,架上铁壶幽幽散发着冷峻的光泽。高浮雕式图案,专为贵族设计固然张扬华丽,风格简约、没有任何纹饰的素面铁壶也不失大气沉稳,素雅古典的造型让人瞬间沉醉于古朴的韵律中。

  是玩家、也是买手,普茗轩主人梅林周围聚集着一群对普洱偏爱、对铁壶钟情的友。对梅林的信任让朋友们选、挑壶有了“少走弯”的踏实。梅林更希望自己的定位是“师”,“师”而非“艺师”,一字之差折射界现阶段欠缺的是正如铁壶般敦实厚重的人文境界。

  泡是个技术活儿

  梅林将自己对的理解归结为水到渠成,其根本就在于“爱玩,喜欢把爱好变成工作,把工作变成事业,对‘玩’的专注与深入往往能开拓出一片全新的领域”。早年做汽车专业记者的经历,让梅林全国各地到处跑,2005年开始接触普洱,从此一发不止。

  “刚接触普洱时,有幸与中华艺理事会会长何作如一起,喝到了很多的印级和号级。”梅林说,能喝到老,本身就包含着一种对老人的尊敬,而对人的更多体现在讲究的冲泡上,“那一定不能是随性的,泡很讲究技术。”据梅林介绍,当年何作如泡,离不了的是一个能倒计时的闹表,一个量杯,以便用别人的壶泡的话也能精确测量壶的容积,一个电子秤,用来精确计量所投量。一个温度计,用来测量沸水的温度。不能少的测试酸碱度的药水。“泡水是之母,水的酸碱度也决定的味道,我们曾经将各种瓶装水、桶装水一一检测PH值,选择最适合的。”

  以老普洱为例,陈年普洱最讲究水温,而的海拔条件下,一般壶烧开水,能达到95度已是顶点,而铁壶却能将沸水温度提升到97度。虽仅两度差异,但对的香气影响却不可小觑。“哪怕只是多一度,普洱的香韵都能更大限度地发挥出来。而壶盖越重、压力越高,煮出的水越优质。同时,铁壶还能改善水质产生更软滑、清甜的口感,为好锦上添花。”梅林说。

  “老需要高温来。即便是平时喝开水,也还是铁壶烧出来的口感更甜。”就这样,梅林从使用开始“玩”起了铁壶。逐渐地,他发现每把铁壶的造型、做工都不一样,更是承载着各式各样的中如何品华传统文化典故。他会因为得到一把心爱的铁壶而兴奋不已,睡觉都放在床头,反复摩挲把玩,感受它粗中带细的品质,洞悉匠人制作的心机。

  铁壶收藏只为冲泡好

  如果说跟随“技术派”的何作如喝让梅林初识铁壶,那么如今“玩”铁壶跟刚入门已不可同日而语。

  据梅林介绍,日本铁壶分为南部壶与京都壶两派,其中南部壶是日本寻家的日用品。而京都壶则属于收藏品的范畴,工艺精致,以龟文堂、龙文堂、金寿堂、光玉堂四大堂号为代表。“好壶的工艺非常细腻,每一把都不可复制。”让醉的,还有壶身那精雕细琢的纹饰中体现的中国元素。虽是日本制作却吸收了两国的文化精髓,纹饰除有梅、兰、竹、龟、蟹、鹤、菊等传统图案,还有小桥流水、亭台楼阁的华美意境,展现了铁壶精湛工艺的极致。就连铁壶的壶嘴、提梁、壶盖上的摘钮、钮座均是赏玩的乐趣所在。小小的摘钮造型独特,有松果、灵芝、鱼、貔貅等妙物为铁壶之美点睛。铁壶的每一处细节无不倾注了设计者、铸造者的匠心,为观者营造出绝美的视觉感受。

  实践证明,老铁壶煮水,一方面铁壶会吸附水中的氯离子,另一方面铁壶煮出的水中会出铁离子,可以补充人体每日所需的铁质,还可预防及降低高血压。老铁壶煮水具有软化水质,让水的口感厚实饱满,而又顺滑。在品饮好时,事半功倍,为加分不少。特别适合泡老或煮用。因以生铁为原料,透过铸造方式,加之作者艺术造旨,形成老铁壶特殊的文化。既可以当成一件日常煮水器来养生,又是艺术品,可做古董收藏、把玩、欣赏。铁壶成为友煮、品乃至斗的雅器。

  “的‘道’,就不是随随便便泡喝了,它体现了一种。正如铁壶在艺术上拙中带巧,举重若轻。”梅林说,之道,不仅仅在乎。正因如此,融教、哲学、伦理、美学为一体的日本道深深打动了梅林,让他置身于日本道具的研究中。了解日本道具,从铁壶入手,领略几分此中奥妙。传承的已经不仅仅是铁壶,而是一种的熏陶。

  艺师不应只是“职业资格”

  起初为泡接触铁壶,由铁壶又涉足日本道。有了日本道的对比观照,梅林对国内道已有不同见地。

  “不可否认,现阶段的叶消费市场,需求的层级划分十分明显。一个层面是作为大众消费的快消品,另一个层面就是玩、鉴,对品质要求有一定高度的品鉴。”梅林说,而对于第二个层面,市场又多有,以普洱为例,消费者多以为“贵”就是好,“陈”就是好,于是一味追求价格与年代。这就需要有真正懂,需要融合了个人体会与个人品鉴的专业人士来引导,教消费者如何选,如何品

  “目前艺师的培训,看起来很美,但是很浮,真正喝的人并不见得欣赏,反倒很担心花哨的做法冲泡的不好喝。艺沦为单纯的表演,没能与喝融合在一起。”

  梅林认为,艺与成了两张皮,归根到底在于艺师尴尬的角色定位。艺师是服务员,作用成了简单的添倒水。缺少与消费者真正在层面的交流。“、水、人应该是合为一体的。我一直主张在‘艺师’的基础上增加‘师’的角色,这一角色不是服务员,而应该是有着丰富品经验的人,有对本身深刻的了解,并有独到的冲泡方法,惟其如此喝人才能真正受益。有些很好的,名气不大,价格也并不贵。这就需要有经验的师去发现,并引导更多的人品鉴和欣赏。”而目前,所谓艺师在引导方面的功能远远不够。

  “真正价值几万乃至十几万的,其实可遇不可求。市场高价,性价比未见得合理。目前老喝十年代的,古树喝2000年左右的就足可以满足品鉴需要,不必一味追老,这对新入门的人尤其重要。最好就是有一定年份,性价比好的‘中生代’。作为生活,品质上有保障,资金上也不至于过于奢华与铺张。”

  师自己会“淘”,对老,有搜罗市场的经验,有遍访藏家的阅历,对新则有亲自到山看毛,拼配定制的能力。“师是买手,上次商报报道的黄刚就是这样的‘师’,黄刚说自己不喝的绝对不卖,这同时也是买手的信条。”题中之意远不是作为服务行业的资格评定的“艺师”所能涵盖的。

  在梅林看来,尴尬的“艺师”折射文化的逐利性被过度放大,对比观照和日本道,文化如果被赋予了过强的经济功能,纯粹成为利益的载体,一切便流于形式,忘记了道的根本是要选好、泡好,教人品、赏

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